01 /• Millainen uunipelti valita? •
Kakkuviipaleita paistaessa käytetään yleensä 28cm*28cm neliötä tai 25cm*35cm suorakaiteen muotoista uunipeltiä.
Ennen käyttöä voit pehmustaa öljypaperin tai leikata palan korkeita lämpötiloja kestävästä öljykankaasta, joka on samankokoinen kuin uunipellin pohja, sekä öljypaperi että öljyliina ovat helppokäyttöisiä kakkurullien purkamista ja "rullaamista" varten.
02 /• Miksi kakkurullat halkeilevat? •
Yleensä halkeilun syy ei ole tarpeeksi märkä, yritä säätää seuraavista kulmista ▼ (1) Lisää nesteen määrää (vesi, maito tai öljy) ja lopuksi kakkutaikina kaadetaan pystysuoraan leivontaan. lokero ja voi virrata;
(2) Munanvalkuainen voidaan vatkata pehmeäksi vaahdoksi: munanvalkuainen tarvitsee vain lähettää märkävaahtoamisen tilaan ohitettu hieman, noin seitsemän tai kahdeksan jakelua, nosta vispilä, näyttää kaarevia teräviä kulmia, ei voi lyödä kuivaa vaahtoamista, tarkoituksena on myös lisätä kosteutta. (Pysty terävät kulmat, käytetään usein sifonkikakkujen valmistukseen)
(3) Lyhennä paistoaikaa sopivasti: yleensä 170 astetta C-175 astetta C, ylös ja alas tuli, keskimmäinen paistokerros noin 20 minuutista 40 minuuttiin, eri uunien tulikoon mukaan, aika vaadittu on erilainen. Iho muuttuu kullanruskeaksi.
Kosteuden lisäksi voit yrittää säätää myös muista näkökohdista▼ (1) Pienennä kakkuviipaleen paksuutta: kakkuviipale on liian paksu eikä helppo rullata, mikä aiheuttaa helposti halkeamia. (2) Rullattaessa tekniikan tulee olla lempeä, eikä kulma saa olla liian taipunut, mikä johtaa helposti halkeiluihin.
(3) Sisällytä hieman enemmän invaginaatiota: Liian vähäinen involuutio aiheuttaa kiharan kaaren olevan liian pieni, mikä saa kakkurullan halkeilemaan. (4) Voit raaputtaa kakun sisäpuolta varovasti veitsellä muutaman kerran ja rullata sen rikkoutumisen estämiseksi.
(5) Viipaloinnin aiheuttamaa halkeilua varten rullattu kakkurulla voidaan kääriä öljypaperiin, jäähdyttää ja asettaa jääkaappiin ja sitten viipaloida, se ei ole helppo murtaa leikattaessa.
03 /• Miksi kakkurullat kuoriutuvat? •
(1) Jos se ei ole täysin kypsä, paistoaikaa tulee pidentää asianmukaisesti; (2) Kun kakun alkio on vielä erittäin kuuma, siitä tulee märkä ja tahmea, koska lämpö kerääntyy iholle, ja se on helppo tarttua öljypaperiin.
04 /• Kuinka purkaa oikein? •
(1) Irrottava leivontamenetelmä tarttumattomalla uunipellillä: Tarttumaton leivinpelti voi kaataa taikinan suoraan uunipellille paistamista varten, ja uunin jälkeen se putoaa 20 cm:n korkeudelta työtasolle ravistaakseen. lämpöä, ja kun se on kuivattu huoneenlämpötilaan, se voidaan purkaa.
Joskus tarttumaton uunipelti voi myös hermostua, tahmeaa, ja jos se on tahmea, voit tehdä irrotusveitsellä ympyrän kehän ympärille.
(2) Pehmustettu öljypaperi tai öljykangas tarttumisenestomenetelmä: heti uunin jälkeen vedä öljypaperi ylös, vedä se kuivausverkkoon, paljasta ympäröivä öljypaperi lämmön haihduttamiseksi ja kiinnitä se sitten ylösalaisin, kun se kuivataan pieneen lämpötilaan.
Öljypaperin poistamisen jälkeen, jos sitä ei käytetä heti, peitä öljypaperi pintaan, jotta se ei kuivu. Jos haluat peittää täytteen kevyellä kermalla, on parasta odottaa sen jäähtymistä kokonaan, muuten kevyt kerma sulaa helposti. Tarttumattomat uunipellit on vuorattava rasvapaperilla.
05 /• Kuinka rentoutua? •
Jos haluat käyttää pintana kakkuviipaleen pohjaa, kiinnitä huomiota kakkurullan täydelliseen pohjaan. Öljypaperin käyttö on helppo rypistyä kosteuden kerääntymisen vuoksi, joten on parasta käyttää tarttumatonta uunipeltiä tai laittaa öljyliina pellin pohjalle tasaisen pohjan saamiseksi.